[原料]明虾500克,芒果2个,菜心150克,鸡蛋清20克，盐8克，味精8克，干定粉200克，
芒果汁25克，麻油1克，胡椒粉0.5克，姜花5克，红萝卜花10克，葱榄10克，绍酒10克，湿
定粉10克，花生油1千克。
[制法](1)将芒果洗净，去皮，去核，切成小块，取部分块榨汁；
(2)将明虾剥壳，再在背背上切两刀，洗去虾肠，沥干水分；
(3)将去泥肠后的虾与鸡蛋清，盐，味精，干定粉放入同一容器中,搅拌均匀，腌约5分钟；
(4)烧锅下油，放入菜心，盐，味精煸炒至热，盛入盘中，排齐；
(5)用芒果汁，盐，味精，麻油，胡椒粉，干定粉调制；
(6)用猛火烧锅，加入花生油，烧至越150度,下虾球泡油至刚熟，沥干油，随即在锅上放入姜花，红萝卜花，虾球，芒果块，亨入绍酒，葱榄，炒匀，加尾油再炒匀，即可盛出。
[特点]香芒明虾球具有丰富的钙质，能起到补充人体钙质，开胃益肾的作用。